高純度普洱生茶的參考

怎樣識別高純度的普洱生茶，怎樣的普洱生茶是值得花較高的價格與陳放數十年時間去品飲、收藏，以下提供一些參考、交流的方向。

　　一、“聞香”

　　茶香可分為顯香、暗香。顯香類的生茶聞茶的表面即會有縷縷的清香、鮮爽之氣，品質優良的老茶還伴有陳香，如果聞起來有讓您不舒服的異味或嗆味，無論新茶老茶都應該放棄。暗香類生茶一般來講品性內斂，需要沖泡後聞杯底和葉底要能有香韻，在品飲時如有讓您不舒服的異味或酸味、藥水味，也應該不要。

　　二、“觀色”

　　看外形：普洱茶為農產品，乾毛茶、七子餅、磚、沱茶的茶菁由於產地、吸收的陽光、工藝技巧等不同因素，茶菁色澤也不相同，只要看上去不是乾、扁、瘦、黃，雜亂，其條索應緊實肥厚，油亮，芽嫩顯白毫、齊整，充滿活力。

　　觀葉底：沖泡後待葉底完全舒展，好的茶品原料的純度越高，表面均勻無雜色，葉脈、葉齒清晰不糜爛，用手輕搓葉片，茶梗不易碎，葉體厚，柔軟彈性良好。

　　觀湯色：茶湯渾濁不明亮、沉澱物多，則表示加工工藝及倉儲環境有問題。新茶茶湯明亮鮮黃，老茶年代逾久越紅潤明亮。

　　三、“品鑒”

　　高純度的大葉種古樹茶是不會讓您品出不舒服的味道，例如叮、麻、嗆煙、酸、腥、黴、燥…… 分項說明如下：

1.叮、麻：古樹茶生長期都在百年以上，其抵禦自然災害及抗病蟲害的能力經歷數百甚至上千年的積累，已是非常強，加上周圍的生態環境無破壞保持完好，根本無需施肥打藥，所以純料古樹普洱茶生茶也不會有“農藥殘留”的味道。各種農藥是很難分解，當您喝茶時，舌尖、舌面如出現針刺或是麻木的感覺或有西藥味，就一定是使用過農藥，叮、麻感輕重取決於農藥的殘留數量。我們喝茶、買茶不會攜帶檢測器材，但舌頭會忠實的告訴您自己的感覺(無論什麼品種的茶，只要有“農藥殘留”，就會叮、麻)。

2.煙味：古樹普洱茶生茶製作很古老，手工殺青工藝不易掌握，稍有不注意就會影響口感，煙味是其中之一。以傳統鍋炒炒菁產生的鍋巴煙味這是正常，另一種則是夏季採摘的，品質不高，因為雨季日照不足，不能以日曬方式加工“曬青”毛茶，改用木柴生火烘乾，產生“煙”味，俗稱“雨水”茶，所以煙味茶如非親眼所見理應小心。

3.酸：茶湯酸味主要是揉撚工藝完成後沒有及時攤涼通風，或壓制成餅後放在太陽直接曝曬所造成的酸味。悶過的酸味茶觀看湯色渾濁，品飲後兩腮發緊。

　　4.腥、黴、燥：茶湯可以用鼻子聞、嘴品嘗加以辨別。產生的主要原因為存茶倉庫環境不良無通風、或使用劣質茶菁。同時“燥”會讓人上顎、喉部發緊、發乾鎖喉，腥味及黴味會讓人產生頭暈想吐的感覺。

　　四、“識香”

　　高品質生茶應具備苦而回甘、澀轉甜、香氣豐富、回甜的味道，更好的茶還有香滑溫潤、厚實的口感

　　苦：大葉種古樹茶葉內含物有豐富茶多酚及咖啡鹼，苦味偏重是正常，苦能化，且化得快為佳品。

　　澀：有些茶品種澀感強，苦味較淡，澀能生津而持久，能轉回甘為上品好茶。

　　香：古樹生茶大致可分為花果香、花蜜香、蜜糖香、或香味重，或淡雅清香，茶香雖然各不同，聞香、品香都應以口感自然舒暢為佳。

　　甜：茶湯入口會感覺到甘甜，口感越強烈、持久，其品質特別優秀。

　　柔、潤、滑順、質重的普洱生茶其品質特別優良，普洱生茶是屬後發酵茶，須在通風、陰涼、無異味、乾、濕度適中的自然環境條件下存放，好的普洱茶會不斷的發生「後發酵」變化。在這不斷的陳化中，茶的苦、澀感及其它物質漸漸熟化，口感變的越來越滑潤、醇厚、香甜，這就是最好的古樹生茶，現飲陳放收藏皆適宜的享受。