入倉茶

入倉的定義：將茶品存放於人工控制的環境，或增濕、增溫、不通風、添加藥劑等，以人工方式快速陳化，即是『入倉茶』。

    未入倉定義：將茶品儲藏於適合長期居住之環境，不經人工控制，隨四季溫溼度交替自然陳化，即是『未入倉茶』。

外觀辨識

一、桶身：未入倉茶因儲存環境單純且少量，筒身少接觸，環境較乾淨無水痕，筒身鐵絲無損。入倉茶筒身則較不完整，易髒汙。

 二、外包紙：外包紙有水痕，通常表示入過倉。未入倉茶依茶質、環境而定，經過四年以上陳放，會出現茶油痕跡，茶質越佳越明顯，需注意有時倉儲環境溫度高也會快速出油。

　　年份與紙張完整度沒有直接關係，不宜用包裝完整度來推測年份，細心保存的老茶外包紙也能完整無損，入倉茶短時間內潮濕與蟲蛀情況較嚴重。

三、 餅身：入倉茶餅緣因濕氣與壓力顯得較鬆，越往餅中心越硬，未入倉茶因為單體量少，較少大量重壓堆疊，且自然發酵與氧化，整餅呈現鬆散均勻的樣貌。

 四、茶菁色澤：四年以上未入倉生茶，茶菁色澤油亮，餅身內外顏色差異不大。入倉茶則茶菁灰白或灰黑，甚至入倉重者偏紅，通常內外顏色差異較大。茶菁乾黑或灰黑，通常是高溫退倉造成。有些茶商噴茶油，茶餅內外色差更大。

　優質未入倉熟茶呈現油亮紅棕色，品質較差者色較深黑或呈青黑色，入倉茶則通常帶白霜，餅身呈黯淡紅黑色。

 五、乾茶菁味道：未入倉生茶有類似烏龍或鉄觀音老茶香味，陳香、梅乾香、蜜味皆有。入倉茶帶有倉味，各地不同，香港入倉茶餅有些會有樟香或蔘香。入倉茶品未退完倉前外包紙帶有倉味。

　　輕入倉之半生熟芽葉熟散茶如白針金蓮，特有香氣類似乾荷葉香。輕發酵之熟老葉、未入倉茶老茶，或輕入倉茶，如7581、棗香磚，有紅棗香與熟棗香，茶質豐富者帶黑糖香。入濕倉較重之青壯葉熟茶，或輕度濕倉老熟茶，如8592、7562，各帶有不同型態木質香。

 六、湯色：未入倉生茶，湯色從金黃、黃紅依年份與製程、品種不同而異；湯色明亮清澈帶油光是辨示標準。入倉茶湯色較暗較無油感。

七、口感：未入倉老生茶帶有果酸特色，清爽不膩回甘足，茶韻悠遠足杯底留香。陳放五十年的未入倉老茶，浸泡仍微苦澀，同年份的入倉茶則口感飽滿滑甜，但帶有倉味。

　　未入倉熟茶，口感清爽有韻但較薄，同等級輕入倉熟茶較滑甜，香氣口感佳。需注意茶質豐厚的優質茶品即使不入倉也不會有薄感。

八、比茶：兩款茶在相同條件以相同茶具、水、置茶量、水溫、沖泡時間、泡數、杯子等等出湯交替品飲，品質較低劣者將出現淡薄、雜味、澀感等缺點。以不入倉大樹茶品相比，入倉茶較易被比較出倉味，若改以臺地茶對照入倉茶，因茶質稀薄，則可能無法正確比較出存在的缺點是倉味還是劣質茶品的雜味。