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普洱茶的葉底※
普洱茶的葉底沖開的茶葉稱為葉底,能實際顯現茶葉品質狀態。鑑葉底一靠嗅覺辨識香氣,二用外觀判別茶菁嫩度、勻整度、色澤與開展能力,三為觀察雜物摻入的情況。操作方法是將沖泡過的茶葉置入葉底盤或平盤,要注意壺內細碎的或粘在杯壁、杯底與杯蓋的茶葉都要收集,拌勻鋪平後才能確實辨識狀態。
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普洱茶的湯色※
普洱茶的湯色開湯品鑑是最直接的方式,將茶葉沖泡後即可開始品飲。茶湯中的多酚類接觸空氣很快就會氧化,茶湯變色速度很快,因此鑑定欣賞湯色,要分色、亮、清。看湯色狀態要點如下:1、湯色:倉儲環境溫濕與微生物聚落影響很大,僅供參考。新茶:1-2年黃綠色、3年金黃色、3-5年橙黃色。轉化:5~8年橙紅、8~15年...
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普洱茶的香氣※
普洱茶的香氣:1、鮮香草香——未炒熟的鮮葉產生的青草味。青味——未炒熟的鮮葉殘留的草澀味。清香——優質曬青毛茶尚未開始發酵所帶有的清香。花香——茶多酚氧化程度低於25%所產生的花香。果香—&mda...
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普洱茶的口感※
普洱茶的口感品茶前應注意幾個重點:充分運用味蕾、把握適當溫度、保持口味清淡。要點如下:1.舌尖品嘗甜味、舌側前端評鑑醇厚、舌側後端評鑑茶是否發酸、舌中央評鑑澀感、舌根評鑑苦味。茶湯入口應在舌頭上充分滾動以體驗各種風味,才能正確全面的分析。2.品評一般約在50℃左右較適合。太燙使味覺高溫刺激而麻木,溫度過...
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普洱茶常見的幾個錯誤說法※
普洱茶常見的幾個錯誤說法一:雲南普洱茶分大葉種和小葉種 普洱茶的定義只有雲南大葉種的曬青毛茶加工才能稱為「普洱茶」。事實為小葉種茶菁製成的茶餅不能稱為普洱茶。二:生茶經陳放就會轉化成熟茶 事實上生普洱茶會陳化成老生茶,卻不會熟化成熟普洱茶,因為熟茶是經過渥堆發酵而成,陳期足夠的老生茶和熟茶只在口感柔...
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關於普洱茶古樹茶的選擇竅門※
如何選擇古樹普洱茶?普洱茶價格在經歷過2007年泡沫化後,價格仍以每年30%的幅度往上攀升,一來普洱茶收藏帶有投資的色彩,二來一般消費者對普洱茶的認識度不足。喝茶講求個人口味,隨著資訊開放,隨著認知程度提高,市場上也漸漸流行品飲普洱生茶。壹、普洱生茶成為眾所矚目的新焦點普洱茶有生與熟的區別,熟茶技術始自...
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如何區分烘青普洱和曬青普洱?※
如何區分烘青普洱和曬青普洱? 依工序中乾燥方式分為日光曬青、機器烘青、半曬半烘,不是依殺青方式而定。毛茶制程為採摘→萎凋→殺青→攤涼→揉撚→日曬。說明如下:一、揉撚後曬乾稱為曬青。利用日曬低於60度狀態曬乾茶葉,乾燥時間長,但風味留存度高。二、揉撚後機器...
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野生茶、古樹茶、人工栽培茶園茶應如何辨別?※
野生茶、古樹茶、人工栽培茶園茶應如何辨別? 野生茶:生長型態較為原始,嫰葉毛少,毛茶多呈墨綠,並帶有較重的草腥味。古樹茶(喬木):茶質優良,苦澀低,口感豐富醇厚回甘,可久藏,茶品新製完成後極短時間後即可品飲。茶園茶(灌木):口感濃烈刺激,苦澀重,茶質薄釋出快,經過極長期陳放後,風味轉為醇和,適口性較佳。...
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認識普洱茶基礎知識※
認識普洱茶基礎知識Q1:普洱茶購買應注意的項目有哪些?A1:原料方面分喬木或灌木(野生古樹或台地茶園),茶齡方面分新茶與陳茶,發酵方面分生茶熟茶,倉儲方面分乾倉與濕倉,口感香氣方面分清香、樟香、荷香、棗香、參香、陳香等,但均不能離「清純正氣」四原則。說明:<1>喬木茶樹位於海拔1500米以上...
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如何開始品飲普洱熟茶?※
如何開始品飲普洱熟茶?茶友們可以從觀湯色、品氣味、嘗味道、鑑葉底幾個方面來建立對普洱熟茶的了解1、觀湯色:置茶5克於200ml的白瓷品鑑杯,沖沸水泡5分鐘新茶5年內呈現栗黑,陳化過程5-10年呈現暗栗,10-15年呈深栗、15-20年呈栗褐、20-30年呈栗紅,陳茶30年以上湯色呈現深紅如紅酒,越陳越紅...
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