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普洱教學進階普洱茶的各種製品※
普洱教學-進階:普洱茶的各種製品1.普洱綠茶:清湯綠葉,制法為殺青、揉撚、乾燥。殺青藉由高溫破壞鮮葉中的活性物質並使揉撚順利,分手工和機械兩種。揉撚為使茶葉條索緊、勻、細、直,使葉片適度破壁以利茶質釋出,根據輕→重→輕順序和老葉熱揉、嫩葉冷揉原則。乾燥目的是蒸發水分、緊結條索,透發香...
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普洱茶教學進階熟茶與渥堆※
普洱茶教學-進階:熟茶與渥堆雲南地區大眾與學界均稱普洱熟茶為「普洱茶」,普洱生茶則稱為「曬青」或「滇青」,普洱茶重大的變化發生在文革期,就是成功以人工純化口感的方式來加速陳茶的轉化,即是渥堆技術的出現。今日的普洱茶渥堆技術是60年代末期「雲南省茶葉進出口公司」參考廣東與港商濕倉陳化的做法,搭配早年炒青後...
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普洱茶教學進階普洱茶的陳放與倉儲※
普洱茶教學-進階:普洱茶的倉儲與陳放普洱茶的倉儲1、必須乾倉陳放:乾倉不發黴,雖轉化緩慢卻能維持普洱茶的茶性。2、溫度應適當:溫度過高或溫差變化大,將會影響茶湯活性。3、避免染味:茶葉易於吸收氣味,應力求環境清潔無雜味。4、注意包裝:包裝通風乾淨,有助於普洱茶後發酵時排除雜味確保清純。老茶開封後改用較劣...
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普洱茶教學進階普洱茶的品鑑※
普洱茶教學-進階:普洱茶的品鑑茶品的品鑑可分感官與理化兩大類。感官是由品鑑者透過豐富的經驗,藉由視覺、嗅覺、味覺、觸覺依據茶品的色、香、味、形來判斷。理化則是藉由儀器設備,對茶葉進行物理性測量以及對茶葉或茶湯中的成份進行分析,進而判斷茶品品質。感官方式較易受到人為主觀或環境影響,因此在操作過程中應力求減...
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普洱茶教學入門普洱熟茶問與答※
普洱茶熟茶問與答1、熟茶是哪一年發明生產技術的?答:熟茶工藝發於1973年的猛海茶廠正式發表。2、熟茶是怎樣做的?答:熟茶藉由「渥堆」工藝產生,將曬青茶葉堆放在廠地澆濕增溫加速陳化,使茶葉性質快速轉變,使口感軟化適飲。3、為何生茶才有較好的收藏價值和升值空間?答:熟茶是人工控制轉化的茶,口感變化性較低,...
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乾貨:2015古樹茶,讀懂這篇就夠了※
古樹茶、大樹、小樹、山頭茶一、普洱茶的六大茶山:六大茶山是雲南西雙版納傣族自治州內茶葉或普洱茶六大古茶山,易武、倚邦、攸樂(基諾)、莽枝、蠻磚和革登,是普洱茶的原產地,有一時期成為上貢清朝的御用貢茶。隨著山頭茶的興起,六大茶山重新被茶友重視。 二、古樹茶:古樹茶的認定仍有一定的爭議。有主張嚴格定義的古茶...
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茶中有梗利於後發酵陳化※
茶中有梗利於後發酵陳化茶梗在茶中的存在並非一無是處,甚至有些物質更能提升茶品的品質,詳述如下。一、茶梗的定義一般茶葉的葉梗均稱之茶梗。綠茶一般都摘嫩葉,茶梗極少。茶品初製或驗收時,常把茶梗視為異物剔除,帶梗的茶葉品質評定上易受影響,價格較低,於是茶梗常為評定茶葉品質的重要指標。 較需要講究鮮度的茶品如...
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普洱茶不一定越老越好※
普洱茶越久越好的說法,也不是說只要老就一定更好。好茶還是要先講究茶質的好壞,再追求越久越好,好茶存在於一定的條件內,並非是全部普洱茶的定律,所謂普洱茶越久越好的說法,也有一定的標準條件。品質很好的老茶,數量是相當有限的,真正喝茶的收藏家,很少在大眾面前炫耀,更不會去進行投機的行為。而市面上存在的很多所謂...
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藏茶與醒茶※
藏茶與醒茶普洱茶和台灣茶不同,是屬於後發酵茶,是需要空氣和濕度幫助陳化的,所以在儲存上,僅使用棉(布)紙、宣紙或茶本身的樣紙包裹(有利透氣)即可;須特別注意儲存的環境,要清潔、乾燥、無雜味,才不致於茶葉在儲存過程中有了不利的變化,產生了異變。另外有關儲存的期限而言,從飲品和食用安全的角度講,茶保存10幾...
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普洱茶屬於哪類茶※
普洱茶屬於哪類茶? 普洱茶的製作工藝和本質特點與六大茶類不同,普洱茶歷史有上千年,把普洱茶定義到黑茶是有疑問的?普洱茶發酵工藝是在1973年才正式定型的工藝雲南茶葉協會向中國茶葉界呼籲:將雲南普洱茶稱為再加工特種茶,重新排列其在中國茶譜中的位置。普洱茶不屬於黑茶也不屬於紅茶。
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