老茶

古樹生茶~新茶

老茶、新茶取捨

　　茶友們經常討論老茶與新茶差別；普洱茶具有越存越香的特點、茶品隨時間展現各種迷人多變的風采，加上藏家陳放後再次面對茶品感受變化的期望，更使品老茶成為極高的享受。老茶又可概分為遠年、號級、印級等，遠年茶約100年，如朝廷貢茶；號級約為50～60年，屬於1949年前的產品；印級則是佛海茶廠重新開張，1952年開始產製的茶品。老茶除了遠年茶之外，大多數都有經過入倉高溫高濕環境的過程，因此不能作為所有老茶陳放後轉化結果的推論。即使如此，好普洱越陳越香的道理是不變的。

　新製茶品方面，部分茶友認為生茶應陳放10年左右才適飲，熟茶則需一、二年。這樣的觀點也未必是正確的。生茶陳放10年是要後發酵達成口感與湯色接近熟茶，是以熟茶為要求的標準；實際上生、熟茶的特色是有很大的不同。新製的生熟茶，並非一定要經過數年的後發酵才能品飲，最關鍵的原料是否為優質毛茶，優質原料製成的生茶，剛做好即可品飲，並可享受到如同高山茶濃厚的山頭氣；且陳放一年即有轉化；新製的熟茶依廠家製程有不同程度的堆味，但優質茶品陳放二、三個月即可得到很好的口感，甚至發酵技術精良的熟茶剛出廠兩個月，即可品飲到陳茶味。