普洱茶冷卻後轉渾濁或發酸的原因

1.混濁：

　　茶湯色澤主要由茶黃素、茶紅素、茶褐素構成。好的普洱茶不論生熟，湯色都應均勻明亮適中，茶黃色、茶紅素比例適當時湯色適中明亮清澈，茶褐素含量高，茶色就較暗沉深。

　　就口味而言，咖啡鹼也是茶葉中的重要成分，直接影響著入口的風味。好茶中豐富且比例適中的茶紅素、茶黃素、咖啡鹼互相聚合，溫度降低至40度左右時就會在茶湯中變成沉澱物。

2.發酸：

　　發酵過的熟茶，在渥堆製程中溫度過高破壞了茶多酚和酶使其轉酸，這是發酵失敗造成的結果。

　　若生茶放涼後產生酸味，主要是採摘鮮葉時，初採位置比例不良，或是使用編織類容器，葉子被長時間的壓或悶，高溫不透氣的葉子水分蒸發後，已經在容器內產生輕度發酵，若採用透氣的竹簍或是棉麻容器就可減少這個問題。

　　也有可能是毛茶乾燥過程中，茶葉水分含量仍高於4%~6%，存放於較不透氣的容器中，加上水氣回潮反酸，造成輕發酵，可能造成生茶冷卻後轉酸。

　　茶葉的轉化主要仰賴多酚類和酶類，轉化順利就能使風味、口感、香氣良好，若轉化不當就變成異味、雜味。因此無論材料等級高低，樹葉一經採摘，就開始影響後續成品的品質。

　　或者茶友們也不必太執著探究何種物質會轉化成何種結果，其實品茶只須講究何者是迷人的風味，而何者又屬不良的異味即可。