湖南黑茶與普洱茶製作工藝的區別※
2013-10-30 16:54:02


湖南黑茶與普洱茶製作工藝的區別

湖南黑茶與雲南普洱茶在製作工藝上的不同,主要在殺青、熱揉、渥堆、明火分層乾燥,運用濕、熱、微生物酶類作用。具體的差異分述如下: 
  1、溫度
          湖南黑茶初制鮮葉經高溫殺青已鈍化生物酶活性。工序為選料、篩制、渥堆、高溫汽蒸、緊壓、發花、乾燥約二十道程序。   
  雲南普洱茶鮮葉經殺青、揉撚、乾燥即成普洱生茶,加上渥堆熟化即成熟茶,渥堆工序中不採高溫消毒。
  2、發酵型態
  茯茶用高溫汽蒸堆積發酵,屬深度全發酵茶。普洱熟茶採用低溫噴水堆積發酵,普洱生茶採用自然長期陳放發酵,都屬後發酵茶。
  3、發酵工藝 
  湖南黑毛茶是鮮葉殺青、初揉、渥堆、複揉、乾燥而成,加工成茯磚經過高溫發酵、發花等約20道程序,一般黑茶微生物以酵母菌和黑麯黴為主,茯磚茶以冠突散囊菌為主。普洱生茶鮮葉經殺青、揉撚、曬乾、蒸壓成型後乾燥。