杯中乾坤--談古樹普洱茶的品飲與鑑別

越來越多茶友開始接觸「普洱茶」，也都有建立了個人的標準，有些是要求霸氣，有些則是滑順。因個人口味不同，以個人口味為依準來評鑑普洱，也顯不夠客觀，因此以本文論述評鑑普洱茶的幾個方向，以供茶友們參考。

一、初評

茶品的品質優劣與價格高低都是比較的結果，但有些茶第一步就不值得再評鑑，例如農藥殘留，或製茶工藝有明顯不良者。

二、外觀

看外觀，欣賞乾茶、茶湯、葉底等。外觀勻整，湯色黃亮的茶看起來很受大家歡迎，但卻不能代表茶質好，不能只講究漂亮卻不講茶質。

聞香，聞乾茶、葉底、杯底等等。香型有類似花果香、桂香、棗香、蜜香、梅干香等。乾淨的香味聞之舒爽悠遠，應發自茶葉本身，切不可外加。

嚐味：香氣也會表現在茶湯入口的感覺，但是會有些差異。品口感比單純聞香氣更能感受到茶品特質有時，湯的厚、滑、潤與口感厚度與香氣未必成正比苦澀或甘甜都各具特色，但持久回甘是最重要的項目。

喉韻層次：茶湯入口的層次感和飽滿度，是一個重要的標準。不能單薄，雜亂，應可明顯喝出茶葉的主體，搭配層疊轉換豐富，餘音繞樑，並非拼配的結果。純料茶並非採自單一棵樹，而是指山頭氣息特徵樹齡相似的茶，地理環境條件會造成風味的差異，因此只要具有山頭風味特徵的一致，純料古樹就是山頭風味的標準。純料好茶源自茶籽栽培的方式而自有不同層次風格，也因使造成即使低樹齡茶也會優於扦插苗台地茶的原因。

湯質：湯質是水溫與注水時間等條件相同下，每次沖泡後茶湯的差異。層次豐富的茶品每泡的湯質通常會有差異，但湯質富變化的茶不一定擁有好的層次感。相對的湯質富變化的茶不一定就是好，口感穩定的茶也不一定就是不好。

沖泡技術：茶氣強勁的茶只要高溫注水都會有所表現，但香氣較細緻的茶品則會較講究技巧，甚至冷泡熱泡也會有不同的香氣口感表現。

三、身體感受

生津度：生津是較明顯的身體感受，較苦澀的茶品通常會較快感覺到生津，但持久度卻不一。生津度是優質普洱的特色之一，但並非絕對。

回甘度：茶湯苦澀的口感能迅速轉甜，優質普洱茶此項表現明顯。

喉韻：喉韻是生津度、回甘度、香氣等方面的綜合表現，是一種令喉部與口腔舒暢的感受。喉韻悠遠深沉細膩是優質普洱茶重要的標準。

不佳的感受：鎖喉感、四肢乏力、口乾澀、麻、暈、噁心、悶、心悸等都屬於此類。這些反應並不是「茶醉」，絕大多數都是農藥殘留的結果，真正的茶醉狀態只會在飲用極大量茶品時咖啡因的作用而發生。

四、文化涵養

原始生態和山頭風味則是普洱茶高層次的特色。除此之外，茶山人民的故事與歷史使得文化涵養層面更加豐富，而優質茶品搭配茶山文化則更顯相得益彰，為品茶帶來更高的精神享受。