如何分辨野生茶、野放茶、台地茶※
2014-04-22 22:54:42


如何分辨野生茶、野放茶、台地茶

從來未經人工栽培與管理,為野生茶。

  茶葉經過變異,有多種外型,嫩葉無毛少毛,葉邊齒鈍或全無鋸齒皆有。葉片肥厚質硬,葉脈較粗壯清晰,揉捻不易,製成毛茶多為墨綠色。茶湯滑柔,茶質厚重,香氣較深沉而各異,口感較不是刺激,茶湯甜滑回甘韻長。部分野生茶苦而不能化,當地人稱苦茶,易腹瀉所以不適飲,因此野生茶反而較少能適合做茶者。

 

初始有人工栽培管理,但後來被荒棄,稱野放茶。

  原生種茶樹為有主根的喬木,經人工阡插就成為灌木。坊間一般界定的栽培型野生茶,多屬1985年前種植而後野放的茶園。野放茶多為小型喬木,因曾人工管理矮化,採摘較容易,嫩葉銀毫明顯,葉緣常銳齒或無鋸齒,葉體較薄,製成毛茶為深綠或黃綠,葉脈清晰,與野生茶相比,口感較強烈,茶質仍厚但香較揚,口感略薄而強悍。

  雲南許多曬青茶是以野放茶為來源,茶園栽種後少有管理,不灑化肥農藥,只稍鋤草翻土,茶齡約50~100年,茶種有變異,葉質肥厚顏色深,香氣口感介於栽培型野生茶與台地茶間。野放茶兼具野生茶與台地茶特色,香氣較台地茶沈穩,較野生茶香揚;湯質較台地茶柔軟,但較野生茶硬;喉韻較全面,但不如野生茶內斂。論陳化效果,五十年樹齡以上的野放茶未必差於野生茶。

 

人工管理栽種的灌木茶園稱台地茶

  葉體邊緣銳齒細密,葉片薄,製成毛茶色澤淺綠或黃綠。茶性強悍、茶湯香揚質薄,口感不穩定,刺激性強,回甘快速強勁卻無法留存。市面上也有朝向香氣揚而水輕甜方向製作,或用高溫烘青綠茶化取其焦糖香與降低口感刺激性,但不耐陳放。