乾倉茶 自然發酵的良品

普洱茶是後發酵的茶品，而使其發酵的最優先的條件就是，毛茶的原料必須是曬青或低溫烘焙的茶菁，這樣才有了陳化的條件。好茶就需要好原料、好的製作過程，更重要的是儲存環境，因為這足以影響及決定性地改變茶的成敗。

儲存環境如溫度、濕度、通風性、光線及有無雜味吸入等等，都會影響茶品轉變時的香醇厚甘等氣味和口感以及陳化進行。另外我們經常會聽到“乾倉茶”和“濕倉茶”，它們之間有什麼區別？就來簡略的說一說。

“乾倉”，指儲存茶的環境在相對溼度(relative humidity)控制於75％以下，且必須是通風，空氣清新無雜味的情況下，最適合儲放生普洱茶且有利陳化的需要，是屬於自然陳化的過程。乾倉後發酵的普洱茶是經由茶多酚內一種酶性氧化的作用，是屬於自然陳化普洱茶，如此便能保持普洱茶本質真性，所以謂之乾倉茶。

“溼倉”指的是儲存環境相對溼度在75％以上，且高溫潮濕或陰涼潮濕的密閉空間內(如地下室.地窖,防空洞等)，以便加速完成普洱茶的陳化。與"乾倉"儲放環境形成鮮名的對比，且有著截然不同茶品，因濕倉後發酵的茶是酶性氧化與有微生物相互作用所產生的發酵，能促進普洱茶快速的陳化，通常也稱之為霉變陳化普洱茶。

另外一提乾倉的生熟普洱的口感，古樹生茶陳化約1年就可以邊喝邊存放，臺地生茶陳化約10~20年為佳，古樹熟茶陳化約1~3年就很好喝。乾倉台地生普洱茶陳化速度較慢，通常需要近二十年的時間待退去茶中苦澀味道。熟茶由於已經過渥堆發酵，其活性物質都已轉化，因此在乾倉的存放中，更需注意溫度、溼度的調節，除了逐漸消退渥堆味道外，也要留意是否有產生霉變，這樣才能保有茶香(陳香)和口感的進化。

乾倉普洱茶茶底

乾倉普洱茶條索緊實，油光潤澤透亮，香氣悠長，湯色青栗或深栗，清澈明亮，葉底黃栗色至深栗色；陳年的普洱生茶茶湯是栗紅色，而熟茶的茶湯顏色是暗栗色。

有了以上的認知，在經濟能力許可的情況下，購買符合自己喜歡的香氣和口感的茶品就是好茶。